悦入百万大月饼焕新启动 以闽南古早味，“画”出新的“大饼”

一枚“大月饼”，如何讲述一个余味悠长的(de)闽南古早味故事？

在泉州代表中国城市申创联合国“世界美食之都”的(de)当下，新国潮美食主理者们，也(yě)正在以各自的积极探索，给出自己的答案。

在近日举办的(de)“悦入百万”第八季大月饼焕新品鉴会上，品牌主理人杨天吉的关键词是(shì)：年少要有为。

八岁，对于一个人来说，正是充满(chōngmǎn)无限想象力的(de)(de)“少年初长成”时；而对于一个有着“老灵魂”的古早味品牌而言，则已经开始了新一轮的国潮焕新。八年前，一款唤醒很多年童年记忆的“闽南大月饼”横空出世，成为接下来每一年中秋节线上线(shàngxiàn)下的古早味伴手礼的爆款。

这枚大饼的(de)诞生，源于杨天吉收到的一位漳州朋友送的当地传统“月饼”，随后，他在闽南的老饼店和作坊进行了详细的市调，认定这种带着闽南人童年记忆的咸甜适口的饼会有不错的市场(shìchǎng)想象力(xiǎngxiànglì)。

经过精心研发，2018年，首款“大月饼(yuèbǐng)”一面世很快卖断货。此后数年，通过对传统制饼工艺，“大月饼”的销售“量级”不断(bùduàn)攀升。2020年，“悦入百万”品牌正式(zhèngshì)启用，也标志着“大月饼”进入了闽南古早味品牌化的新探索(tànsuǒ)路径。

在杨天(yángtiān)吉看来，闽南大月饼之所以有着长久的生命力，除了口味上(shàng)的传统与创新的融合，更是因为它背后的闽南民俗文化(mínsúwénhuà)属性。早年间，每到闽南人吃大月饼的时节，小孩子已经馋虫大动，老人们则(zé)通常(tōngcháng)要先把月饼放进簸箕或者呈上供桌，烧一炷香，拜完神祗，全家人再一起吃月饼。

“切开月饼，一人拿一块，这样一个看似简单的动作，却是闽南人(mǐnnánrén)对于回归、团圆和分享代代相传的精神(jīngshén)密码。” 泉州市(quánzhōushì)申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰(yángwěifēng)表示，这样的仪式感所表征的，正是一种乡愁的“代际传承”，也是一种现代人在年节时更希望追寻的“情绪价值(jiàzhí)”。

在这场品鉴会上，杨炜峰分享(fēnxiǎng)了泉州近两年在申创世界美食之都过程中的(de)饮食文化赓续与转化。目前，泉州已经建构了包括“一县(yīxiàn)一桌菜”在内的一个美食文化生态工程，而在这其中的许多主题文化宴席中，基于闽南人“头甜(tián)尾甜”的食俗，特别是收尾时的甜点，都颇有讲究(jiǎngjiū)。

例如，“宋元海丝宴”的(de)“尾甜”，是复原自南宋籍石狮美食家林洪《山家清供》中的“通神饼”；今年4月泉州推出(tuīchū)的市级大宴“市井十洲宴”，采用了(le)“非遗小年糕”作为(zuòwéi)尾声(wěishēng)；在以簪花为主题的丰泽“簪花宴”中，则创意性地设计了有着蟳埔风味的“渔家披萨”小饼……

无论是大宴席的甜点，还是更多(duō)正在不断涌现的古早味“新国潮(xīnguócháo)”糕饼，泉州申创“世界美食之都”的势能，为年轻(niánqīng)而有创意的主理人们带来了更大的拓展空间。

在这次焕新品鉴会上，除了八年(bānián)来一直大受欢迎的麻薯咸蛋黄夹心“经典款”， “悦入(yuèrù)百万”还带来了包括茉莉花茶大饼、黑米秋耳大饼等首创、首发(shǒufā)的新口味，得到了在场专家和美食爱好者的一致(yízhì)好评。

此外，这次(zhècì)在泉州，“悦入百万”也首次发布了其跨界(kuàjiè)联名的(de)“双向奔赴”计划。品牌合伙人杨淑琼表示，在此前与艺术机构(jīgòu)、房地产企业、公交企业、游戏公司等联名基础上，他们将向闽南更多的业态、企业和品牌开放联名合作，开展更多的“文旅+美食(měishí)+非遗+时尚”的链接。

“面向世界美食之都(dōu)的泉州，为这(zhè)样古早味新玩法提供了很好的试练场，而这些新的形态和(hé)模式，又将反哺泉州在美食产业和文化的全新嬗变。”杨炜峰表示，闽南古早味焕新所“画(huà)”出的这一张“大饼”，其未来的想象力和动能还将无远弗届。

不管时光和世事如何(rúhé)变幻，闽南人的情感基因和文化认同，永远有着强大的共鸣，而古早味的传承与创新，也是一种文化的赓续和转化，让一代代更加年轻的人们，在味蕾中感悟(gǎnwù)故乡，永不忘怀(wànghuái)。